Луциан по-веракрусски (Huachinango a la Veracruzana)

Ингредиенты

• 6 фунтов целого потрошеного красного луциана или 8 филе (по 7 унций каждое)
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 6 фунтов помидоров Рома, нарезанных кубиками
• 1 стакан зеленых оливок Мансанилья без косточек
• 1/2 стакана испанских каперсов
• 1/2 стакана черного изюма
• 1 чайная ложка маринованных халапеньо (консервированных), нарезанных ломтиками
• 4 сухих лавровых листа
• 1/2 фунта молодого картофеля, очищенного, бланшированного и нарезанного ломтиками
• 1/4 стакана крупно нарезанной свежей листовой петрушки