Равиоли с рикоттой (Ravioli di Ricotta)
Нежные равиоли с начинкой из рикотты, мускатного ореха и лимонной цедры. Подаются с тертым Пармиджано-Реджано. Идеальное блюдо итальянской кухни.
Ингредиенты
- 1 фунт свежей рикотты, отжать если влажная
- Щепотка свеженатертого мускатного ореха
- 1 чайная ложка свеженатертой лимонной цедры (примерно с 1/2 лимона)
- 1 стакан свеженатертого Пармиджано-Реджано, плюс еще для подачи
- 1 крупное яйцо, плюс 1 крупное яйцо, слегка взбитое с 2 столовыми ложками воды
- Соль и свежемолотый черный перец
- 3 2/3 стакана муки общего назначения
- 2 крупных яйца
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)
Как приготовить
-
Шаг 1
Для начинки: смешайте рикотту, мускатный орех, лимонную цедру, 1 стакан Пармиджано-Реджано, 1 яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте.
-
Шаг 2
Для теста: на рабочей поверхности сделайте горку из муки, сделайте углубление. Вбейте 2 яйца и 2 желтка, добавьте оливковое масло (если используете). Вилкой перемешивайте, постепенно вбирая муку, пока не получится крутое тесто. Месите 8-10 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
-
Шаг 3
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 1-2 мм. Разрежьте на две части.
-
Шаг 4
Выложите чайные ложки начинки на один лист теста на расстоянии около 4 см друг от друга. Смажьте края и промежутки взбитым яйцом с водой (второе яйцо, взбитое с 2 ст. ложками воды). Накройте вторым листом теста, прижмите вокруг начинки, выпуская воздух. Вырежьте равиоли ножом или формочкой.
-
Шаг 5
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Варите равиоли порциями по 2-3 минуты, пока они не всплывут. Подавайте с дополнительным тертым Пармиджано-Реджано.
Похожие рецепты
Еще напитки
Рецепт клубничного ласси
Сладкий напиток на основе йогурта — полезная альтернатива молочному коктейлю или смузи.
Бибимбап
Бибимбап — это корейское блюдо из риса с овощами, говядиной и яйцом, подаваемое с острой пастой кочудян.
Рецепт смузи с ройбушем и ягодами
Смузи с ройбушем и ягодами — питательный напиток на основе заварного чая, шелкового тофу и протеина. Идеально для восстановления после тренировки.
Тхандай (индийский пряный молочный напиток)
Тхандай — традиционный индийский напиток, который подают на праздник Холи. Готовится из молока с миндалем, тыквенными семечками, маком, фенхелем, кардамоном, белым перцем, сахарной пудрой и шафраном. Освежающий и ароматный.