Поедем Поедим
Напитки

Моле поблано

Традиционный мексиканский соус с курицей, приготовленный из множества сушеных перцев, специй, орехов и шоколада. Богатый, сложный вкус с легкой сладостью и пикантностью.

0 мин подготовка 0 мин готовка 15 порции Легко
Mole Poblano

Ингредиенты

  • 8 куриных грудок или ножек на кости с кожей, промытых и обсушенных
  • 1 средняя луковица, разрезанная пополам
  • 5 зубчиков чеснока
  • Кошерная соль
  • 8 сушеных перцев мулато, протертых, очищенных от семян и прожилок, семена сохранить
  • 5 сушеных перцев анчо, протертых, очищенных от семян и прожилок, семена сохранить
  • 6 сушеных перцев пасилья, протертых, очищенных от семян и прожилок, семена сохранить
  • 2 сушеных перца чипотле, протертых, очищенных от семян и прожилок, семена сохранить
  • 4 помидора рома, разрезанных на четвертинки
  • 6 томатилло, очищенных от шелухи, промытых и разрезанных на четвертинки
  • 1 средняя луковица, разрезанная пополам
  • 3 зубчика чеснока, неочищенных
  • 5 столовых ложек смальца или растительного жира, или больше по необходимости
  • 10 целых горошин черного перца
  • 3 целых гвоздики
  • 1 палочка (3 дюйма) мексиканской корицы или обычной корицы
  • 1/2 чайной ложки целых семян кориандра
  • 1/2 чайной ложки целых семян аниса
  • 2 чайные ложки черного изюма
  • 20 целых миндальных орехов, бланшированных
  • 2 унции тыквенных семечек
  • 1/2 чашки семян кунжута
  • 2 черствые кукурузные тортильи
  • 3 черствых багета, нарезанных ломтиками по 1 дюйму
  • 1 столовая ложка масла канолы
  • 4 унции мексиканского шоколада, крупно нарезанного, или больше по вкусу
  • Кошерная соль
  • До 1/2 чашки сахара, по мере необходимости
  • 1/4 чашки семян кунжута, слегка обжаренных

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле сварите курицу в подсоленной воде с половиной луковицы и 5 зубчиками чеснока до готовности. Оставьте бульон, курицу отложите.

  2. Шаг 2

    Обжарьте все сушеные перцы на сухой сковороде до аромата, затем замочите в горячей воде на 30 минут до размягчения. Слейте воду.

  3. Шаг 3

    На той же сковороде обжарьте помидоры, томатилло, вторую половину луковицы и 3 неочищенных зубчика чеснока до мягкости и легкого обугливания. Снимите кожуру с чеснока.

  4. Шаг 4

    В большом сотейнике разогрейте смалец. Обжарьте перец горошком, гвоздику, корицу, кориандр и анис до аромата. Добавьте изюм, миндаль, тыквенные семечки, 1/2 чашки кунжута, тортильи и багет. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета.

  5. Шаг 5

    Переложите обжаренные специи, размоченные перцы и обжаренные овощи в блендер. Добавьте немного куриного бульона и взбейте до однородной пасты, при необходимости добавляя бульон.

  6. Шаг 6

    Верните пасту в сотейник, добавьте оставшийся бульон и тушите на медленном огне 30 минут, помешивая. Добавьте шоколад и сахар, варите еще 10 минут до загустения. Приправьте солью.

  7. Шаг 7

    Положите отварную курицу в соус и прогрейте. Подавайте, посыпав оставшимися 1/4 чашки кунжута.

Еще напитки
Thandai (Indian spiced milk drink) recipe
Напитки 25 мин

Тхандай (индийский пряный молочный напиток)

Тхандай — традиционный индийский напиток, который подают на праздник Холи. Готовится из молока с миндалем, тыквенными семечками, маком, фенхелем, кардамоном, белым перцем, сахарной пудрой и шафраном. Освежающий и ароматный.

Домашняя кухня Легко