Тофу Алу Гоби (Карри с цветной капустой и картофелем)

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 крупные картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 средний кочан цветной капусты, разобранный на мелкие соцветия
• 2 чайные ложки тёртого свежего или консервированного имбиря
• 1 чайная ложка гарам масалы или качественного порошка карри (можно больше по вкусу)
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 230 г тофу твёрдого или экстра-твёрдого, нарезанного ломтиками, обсушенного и нарезанного мелкими кубиками
• 2 средних или 3 помидора сливовидных, нарезанных кубиками
• 1/2 стакана замороженного зелёного горошка
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• Соль по вкусу