Свиная лопатка барбекю
Нежное копчёное мясо с пряной корочкой и уксусным соусом. Идеально для долгого приготовления на гриле.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки сахарного песка
- Одна свиная лопатка весом 5–6 фунтов, желательно с костью и кожей (попросите «Boston butt»)
- 2 горсти щепы гикори (можно заменить другими видами древесной щепы)
- 1 одноразовый алюминиевый противень
- 1 коптильная коробка (см. примечание)
- 2 стакана яблочного уксуса
- 1 стакан воды
- 1/4 стакана плотно уложенного коричневого сахара
- 2 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
- 4 чайные ложки хлопьев острого перца
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Как приготовить
-
Шаг 1
Смешайте кошерную соль и сахар. Натрите этой смесью свиную лопатку со всех сторон. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
-
Шаг 2
Замочите щепу гикори в воде на 30 минут. Подготовьте коптильню или гриль для непрямого копчения при температуре около 110–120 °C.
-
Шаг 3
Поместите коптильную коробку с влажной щепой в коптильню. Установите лопатку на решетку над противнем. Коптите 4–5 часов, поддерживая температуру.
-
Шаг 4
Приготовьте соус: смешайте яблочный уксус, воду, коричневый сахар, морскую соль, хлопья перца и черный перец. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
-
Шаг 5
Каждый час копчения смачивайте мясо приготовленным соусом с помощью кисточки или пульверизатора.
-
Шаг 6
Когда внутренняя температура мяса достигнет 90 °C, снимите лопатку с коптильни. Заверните в фольгу и дайте отдохнуть 30 минут.
-
Шаг 7
Разделите мясо на волокна двумя вилками. Подавайте с оставшимся соусом.
Похожие рецепты
Еще напитки
Рецепт клубничного ласси
Сладкий напиток на основе йогурта — полезная альтернатива молочному коктейлю или смузи.
Бибимбап
Бибимбап — это корейское блюдо из риса с овощами, говядиной и яйцом, подаваемое с острой пастой кочудян.
Рецепт смузи с ройбушем и ягодами
Смузи с ройбушем и ягодами — питательный напиток на основе заварного чая, шелкового тофу и протеина. Идеально для восстановления после тренировки.
Тхандай (индийский пряный молочный напиток)
Тхандай — традиционный индийский напиток, который подают на праздник Холи. Готовится из молока с миндалем, тыквенными семечками, маком, фенхелем, кардамоном, белым перцем, сахарной пудрой и шафраном. Освежающий и ароматный.