Поедем Поедим
Салаты

Хрустящая баранья грудинка с диким фенхелем

Хрустящая и нежная баранья грудинка с домашним винегретом из дикого фенхеля, уксуса, лука-шалота, горчицы, чеснока и рубленого яйца всмятку.

25 мин подготовка 160 мин готовка 4 порции Сложно
Crisp lamb breast with wild fennel recipe

Ингредиенты

  • 1 lamb's breast, roughly 1-2kg
  • 1 onion cut in half
  • 2 carrots left whole
  • 1 leek left whole
  • 1 celery sticks
  • cup bay leaves
  • 1 head of garlic cut in half
  • cup rosemary sticks
  • 1 cold water or lamb stock to cover
  • 3 plain flour
  • 1 beaten eggs
  • cup breadcrumbs
  • 100 extra virgin olive oil
  • g red wine vinegar
  • 2 Dijon mustard
  • 200 garlic clove crushed
  • g shallot finely diced
  • 4 salt and white pepper
  • tbsp soft boiled egg cooked for about 6 mins and then cooled rapidly
  • 1 finely chopped wild fennel fronds or fresh dill

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Поместите баранью грудинку в кастрюлю с луком, морковью, луком-пореем, сельдереем, лавровым листом, чесноком и розмарином. Залейте холодной водой или бульоном. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне около 2 часов до мягкости.

  2. Шаг 2

    Выньте грудинку и дайте остыть. Удалите кости, если необходимо, и поместите мясо между двумя противнями с грузом. Оставьте в холодильнике на ночь для уплотнения.

  3. Шаг 3

    Нарежьте грудинку на порции. Обваляйте каждую в муке, затем окуните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях.

  4. Шаг 4

    Разогрейте оливковое масло (из 100) в сковороде и обжаривайте кусочки грудинки до золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Выложите на бумажные полотенца.

  5. Шаг 5

    Для винегрета: в миске смешайте красный винный уксус, дижонскую горчицу, измельченный чеснок, мелко нарезанный лук-шалот, соль и белый перец. Взбейте с оставшимся оливковым маслом.

  6. Шаг 6

    Мелко порубите сваренные всмятку яйца и дикий фенхель (или укроп). Добавьте в винегрет и перемешайте.

  7. Шаг 7

    Подавайте хрустящую грудинку с винегретом из дикого фенхеля, полив им мясо или подав отдельно.

Еще салаты
Feta, turkey and warm lentil salad
Салаты 110 мин

Салат с фетой, индейкой и теплой чечевицей

Простые вкусы и ингредиенты объединяются в сытное, но легкое блюдо. Запеченные овощи, нежная индейка, сливочная фета и ароматный кервель создают гармоничный салат с бальзамическим сиропом.

Средиземноморская кухня Сложно