Запеченная нога ягненка с жареной летней фасолью и анчоусно-петрушечным маслом
Сочная запеченная нога ягненка подается с хрустящей жареной фасолью и ароматным маслом из анчоусов, петрушки и лимонной цедры. Идеальное блюдо для торжественного ужина в средиземноморском стиле.
Ингредиенты
- 1 нога ягненка на кости весом 6 3/4 фунта, хорошо обрезанная
- 11 филе анчоусов; 8 разрезанных пополам, 3 целых
- 7 зубчиков чеснока; 4 разрезанных на четвертинки, 3 целых
- 10 1/2 столовых ложек оливкового масла, раздельно, плюс дополнительно для смазывания ягненка
- 1 1/2 чашки (слегка утрамбованных) свежих листьев итальянской петрушки
- 2 1/4 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры
- 6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- Крупная кошерная соль
- 2 1/2 фунта летней фасоли (например, зеленой, фиолетовой и желтой восковой)
- 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
- Специальное оборудование: корзина для гриля
Как приготовить
-
Шаг 1
Приготовьте анчоусно-петрушечное масло: в кухонном комбайне измельчите 3 целых филе анчоусов, 3 целых зубчика чеснока, петрушку, лимонную цедру, сливочное масло и щепотку соли до однородности. Отложите.
-
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180°C. Нашпигуйте ногу ягненка: сделайте надрезы и вставьте в них половинки анчоусов и четвертинки чеснока. Смажьте ягненка дополнительным оливковым маслом и посолите.
-
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Обжарьте ягненка со всех сторон до золотистой корочки, около 5 минут.
-
Шаг 4
Переложите ягненка на решетку в противне. Запекайте до желаемой степени готовности (около 1 часа для средней прожарки), поливая соком в процессе.
-
Шаг 5
Тем временем разогрейте гриль до среднего жара. В большой миске смешайте фасоль с оставшимся оливковым маслом (8 1/2 столовых ложек) и солью.
-
Шаг 6
Выложите фасоль в корзину для гриля и жарьте, помешивая, до легкого обугливания и мягкости, около 10 минут. Сбрызните лимонным соком.
-
Шаг 7
Дайте ягненку отдохнуть 15 минут, затем нарежьте ломтиками. Подавайте с жареной фасолью и анчоусно-петрушечным маслом.
Похожие рецепты
Еще напитки
Рецепт клубничного ласси
Сладкий напиток на основе йогурта — полезная альтернатива молочному коктейлю или смузи.
Бибимбап
Бибимбап — это корейское блюдо из риса с овощами, говядиной и яйцом, подаваемое с острой пастой кочудян.
Рецепт смузи с ройбушем и ягодами
Смузи с ройбушем и ягодами — питательный напиток на основе заварного чая, шелкового тофу и протеина. Идеально для восстановления после тренировки.
Тхандай (индийский пряный молочный напиток)
Тхандай — традиционный индийский напиток, который подают на праздник Холи. Готовится из молока с миндалем, тыквенными семечками, маком, фенхелем, кардамоном, белым перцем, сахарной пудрой и шафраном. Освежающий и ароматный.