Поедем Поедим
Напитки

Креветочные энчилада с запеченным бататом и пастернаком

Нежные энчилада с креветками, сладким бататом и пастернаком в пряном соусе сальса верде. Блюдо запекается с сыром кесо фреско для насыщенного вкуса.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко
Shrimp Enchiladas with Roasted Sweet Potatoes and Parsnips

Ингредиенты

  • 1/2 чайной ложки семян кумина
  • 1 фунт пастернака, очищенного, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
  • 12 унций красного батата (ямс; около 2 маленьких), очищенного, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
  • 1/2 красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами (около 1 1/2 стакана)
  • 5 столовых ложек растительного масла, разделить
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано (желательно мексиканского)
  • 1 чайная ложка крупной кошерной соли
  • 1 крупный зубчик чеснока, очищенный
  • 1 маленький перец халапеньо, разрезанный пополам, очищенный от семян
  • 2 стакана крупно нарезанной свежей кинзы
  • 1 стакан нарезанного зеленого лука (около 6 перьев)
  • 1 банка (4 унции) нарезанного зеленого чили (желательно обжаренного на огне), жидкость слита
  • 2 стакана покупной сальсы верде или мягкой сальсы из томатильо
  • 1/2 стакана мексиканской кремы, крем-фреш или сметаны, разделить
  • 8 унций вареных очищенных креветок (удалена венка), крупно нарезанных
  • 12 кукурузных тортилий диаметром 5 1/2–6 дюймов
  • 8 унций раскрошенного сыра кесо фреско или фета (около 2 стаканов)

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте духовку до 200°C. На противне смешайте кумин, пастернак, батат и красный лук с 3 ст. л. масла. Запекайте 20–25 минут до мягкости, перемешав один раз.

  2. Шаг 2

    В блендере смешайте оставшиеся 2 ст. л. масла, порошок чили, орегано, соль, чеснок, халапеньо, кинзу, зеленый лук, консервированный зеленый чили, сальсу верде и 1/4 стакана сны. Измельчите до однородности.

  3. Шаг 3

    В большой миске смешайте запеченные овощи с креветками.

  4. Шаг 4

    Разогрейте тортильи в микроволновке или на сухой сковороде, чтобы они стали гибкими. Выложите примерно по 1/4 стакана начинки на каждую тортилью и сверните рулетом.

  5. Шаг 5

    Выложите энчилада швом вниз в смазанную маслом форму для запекания. Полейте приготовленным соусом и равномерно посыпьте раскрошенным сыром.

  6. Шаг 6

    Запекайте 15–20 минут до появления пузырей и золотистой корочки. Сбрызните оставшейся сной перед подачей.

Еще напитки
Thandai (Indian spiced milk drink) recipe
Напитки 25 мин

Тхандай (индийский пряный молочный напиток)

Тхандай — традиционный индийский напиток, который подают на праздник Холи. Готовится из молока с миндалем, тыквенными семечками, маком, фенхелем, кардамоном, белым перцем, сахарной пудрой и шафраном. Освежающий и ароматный.

Домашняя кухня Легко