Говядина с апельсином от Кена Хома

Ингредиенты

• 450 г постной говядины для стейка
• г сушеной апельсиновой цедры, замоченной и крупно нарезанной
• 1 целый сычуаньский перец, обжаренный и мелко смолотый (по желанию)
• 1 ст.л. темного соевого соуса
• 2 соли
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 сахар
• 1 ст.л. кунжутного масла для маринада
• 0.5 темного соевого соуса
• 1 ч.л. рисового вина Шаосин или сухого хереса
• 0.5 ст.л. мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 ч.л. кукурузного крахмала
• 1.5 кунжутного масла
• 1 ч.л. арахисового масла
• 2 сушеных красных перца чили, разрезанных пополам вдоль