Моцарелла

Как приготовить

1. Шаг 1

   Растворите измельчённый сычужный фермент в 1/4 стакана тёплой воды. Влейте в молоко и аккуратно перемешайте снизу вверх в течение 30 секунд.

2. Шаг 2

   Оставьте молоко на 5-10 минут, пока оно не превратится в желеобразную массу. Проверьте чистым разрезом: сыворотка должна отделиться.

3. Шаг 3

   Нарежьте творог на кубики 2-3 см. Нагрейте до 40°C, медленно помешивая, чтобы кубики стали упругими.

4. Шаг 4

   Слейте сыворотку через марлю. Соберите творожную массу в марлевый мешочек и отожмите лишнюю жидкость.

5. Шаг 5

   Нагрейте творог в микроволновке или на водяной бане до 60°C, растягивая и складывая, пока не получится гладкая пластичная масса.

6. Шаг 6

   Сформируйте шар, поместите в холодную воду на 5 минут для застывания. Храните в рассоле (1 ст. ложка соли на 1 л воды) в холодильнике.