Chicken chasseur с домашней тальятелле

Классический рецепт цыпленка шассе (Chicken Chasseur) с соусом из мадеры, грибов и пассаты, подается с домашней тальятелле.

20 мин подготовка 40 мин готовка 4 порции Средне

Ингредиенты

30 Plain flour
g Pinch of salt and freshly ground black pepper
1 Whole chicken, cut into 8-10 pieces
1 Olive oil
2 Unsalted butter
tbsp Shallots, peeled and cut into quarters
20 Garlic cloves, peeled and finely chopped
g Chestnut mushrooms, cut into quarters
2 Thyme leaves
2 Madeira, or red wine
175 Fresh chicken stock
g Passata
3 Passata
tbsp Double cream
100 Finely chopped tarragon
ml 00' flour - For the fresh tagliatelle
200 Eggs (2 whole eggs, 3 egg yolks) - For the fresh tagliatelle
ml Olive oil - For the fresh tagliatelle
100 Large knob of unsalted butter - For the fresh tagliatelle
ml Handful of semolina flour, to dust - For the fresh tagliatelle

Как приготовить

Шаг 1
Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте кусочки курицы в этой смеси.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Обжарьте курицу до золотистого цвета со всех сторон. Отложите.
Шаг 3
В той же сковороде обжарьте шалот и чеснок до мягкости. Добавьте грибы и тимьян, готовьте 2 минуты.
Шаг 4
Влейте мадеру (или красное вино) и дайте выпариться на половину. Добавьте куриный бульон, пассату и верните курицу в сковороду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут.
Шаг 5
Тем временем приготовьте пасту: из муки, яиц и оливкового масла замесите крутое тесто. Раскатайте и нарежьте тальятелле.
Шаг 6
Отварите тальятелле в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и перемешайте с крупным куском сливочного масла и семолиной.
Шаг 7
Когда курица будет готова, добавьте сливки и измельченный эстрагон. Перемешайте. Подавайте курицу с тальятелле.