Foragers' Pie (Пирог собирателя)

Сытный пирог с картофелем, грибами и луком — идеальное блюдо для холодного вечера. Нежная картофельная начинка и ароматная грибная прослойка делают его незабываемым.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

1 1/2 фунта картофеля (например, красного или юкон-голд), очищенного и нарезанного крупными кусками
примерно 3 1/2 чашки овощного бульона (достаточно, чтобы покрыть картофель)
соль и свежемолотый черный перец
6 средних или 4 крупные луковицы, тонко нарезанных
1 столовая ложка оливкового масла
1 3/4 фунта свежих грибов, крупно нарезанных
4 крупных органических яйца свободного выгула
1/2 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной

Как приготовить

Шаг 1
Отварите картофель в овощном бульоне до готовности, затем слейте бульон (сохраните немного) и разомните картофель в пюре, приправив солью и перцем.
Шаг 2
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до золотистости, около 8 минут.
Шаг 3
Добавьте грибы и готовьте, пока они не выделят жидкость и не подрумянятся, примерно 10 минут. Посолите и поперчите.
Шаг 4
В миске взбейте яйца с петрушкой, солью и перцем до однородности.
Шаг 5
Смешайте яичную смесь с обжаренными грибами и луком.
Шаг 6
Выложите грибную смесь в форму для запекания, сверху равномерно распределите картофельное пюре.
Шаг 7
Выпекайте в разогретой до 375°F (190°C) духовке до золотистой корочки, около 30–40 минут. Подавайте горячим.