Зелёное карри с рыбными шариками и баклажанами от Энди Рикера (Kaeng Khiaw Waan Luuk Chin Plaa) из книги 'Pok Pok'

Пряное зелёное карри с рыбными шариками и тайскими баклажанами, приготовленное на кокосовом молоке и сливках. Паста карри делается из свежих специй и трав, включая кориандр, тмин, лемонграсс, галангал и перец чили. Блюдо насыщенное, ароматное, с балансом сладости пальмового сахара и солёности рыбного соуса.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

1 1/2 чайных ложки семян кориандра
1/4 чайной ложки семян тмина
1/4 чайной ложки семян жёлтой горчицы
1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
3 грамма корней кинзы, тонко нарезанных
1 чайная ложка кошерной соли
14 граммов тонко нарезанного лемонграсса (только мягкая часть), примерно из 2 крупных стеблей
1 кусочек (14 г) очищенного свежего или замороженного (не размороженного) галангала, тонко нарезанного поперёк волокон
1 чайная ложка мелко натёртой цедры свежего или замороженного каффир-лайма (если нужно, можно пропустить цедру и добавить 2 дополнительных листа каффир-лайма по
1 1/4 унции свежего зелёного тайского перца чили или свежего зелёного перца серрано, тонко нарезанных
1 унция очищенных зубчиков чеснока, разрезанных вдоль пополам
1 1/2 унции очищенных азиатских шалотов, тонко нарезанных поперёк волокон
1 столовая ложка
2 чашки несладких кокосовых сливок (желательно в коробке)
2 унции пальмового сахара, крупно порубленного
4 чашки несладкого кокосового молока (желательно в коробке)
36 свежих или размороженных замороженных рыбных шариков
6 тайских яблочных баклажанов (зелёные, размером с мяч для гольфа)
6 или около того свежих или замороженных листьев каффир-лайма
2 веточки тайского базилика с листьями
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка тайского рыбного соуса
6–18 свежих зелёных тайских перцев чили, разрезанных вдоль пополам

Как приготовить

Шаг 1
1. Приготовьте пасту карри: В сухой сковороде на среднем огне поджарьте семена кориандра, тмина, горчицы и чёрный перец до появления аромата (около 2 минут). Остудите, измельчите в ступке или мельнице для специй.
Шаг 2
2. В ступке или блендере растолките или взбейте корни кинзы с солью в пасту. Добавьте лемонграсс, галангал, цедру каффир-лайма, зелёный чили, чеснок и шалот. Измельчайте до однородной пасты, постепенно добавляя 1 столовую ложку (воды или кокосовых сливок – по необходимости, но не добавляйте лишнего; используйте только ингредиенты из списка, так что просто продолжайте толочь).
Шаг 3
4. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 4
5. Добавьте рыбные шарики и баклажаны (целиком или разрезанными на половинки, если крупные). Варите 5–7 минут, пока шарики не прогреются, а баклажаны не станут мягкими.
Шаг 5
6. Добавьте листья каффир-лайма, тайский базилик и тайский рыбный соус. Перемешайте и варите ещё 1 минуту.
Шаг 6
7. Снимите с огня. Подавайте с половинками свежего зелёного чили по желанию.