Ужин сегодня: брюссельская капуста Momofuku

Брюссельская капуста, обжаренная до хруста с азиатским соусом из рыбного соуса и сахара, с добавлением хрустящих рисовых шариков, мяты и острого перца. Простой и впечатляющий рецепт в стиле Momofuku.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко

Ингредиенты

2 фунта брюссельской капусты, обрезанной и разрезанной вдоль пополам
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/4 стакана азиатского рыбного соуса (желательно Tiparos)
1/4 стакана воды
1/4 стакана сахара
3 столовые ложки мелко нарезанной мяты
2 столовые ложки мелко нарезанных стеблей кинзы
1 зубчик чеснока, измельченный
1 свежий красный тайский перец чили (1 1/2 дюйма), тонко нарезанный поперек, включая семена (я использовал сушеный и уменьшил количество вдвое)
1/2 стакана хрустящих рисовых хлопьев, например Rice Krispies
1/4 чайной ложки растительного масла
1/4 чайной ложки shichimi togarashi (японская семиспецийная смесь)

Как приготовить

Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: обрежьте и разрежьте капусту пополам, мелко нарежьте мяту, кинзу, чеснок и перец чили.
Шаг 2
Смешайте рыбный соус, воду и сахар в небольшой миске до растворения сахара.
Шаг 3
Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на сильном огне. Выложите капусту срезом вниз и готовьте 5-7 минут до золотистой корочки.
Шаг 4
Добавьте сливочное масло, переверните капусту и готовьте еще 3-4 минуты.
Шаг 5
Влейте смесь рыбного соуса, убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока жидкость не загустеет и не покроет капусту (около 2 минут).
Шаг 6
Снимите с огня, добавьте мяту, кинзу, чеснок и перец чили, перемешайте.
Шаг 7
В небольшой миске смешайте рисовые хлопья, 1/4 чайной ложки растительного масла и shichimi togarashi. Посыпьте капусту перед подачей.