Phat Thai (жареная рисовая лапша с креветками, тофу и арахисом) от Энди Рикера

Знаменитое тайское блюдо: рисовая лапша, обжаренная с креветками, тофу, соленой редькой, ростками бобов и чесночным луком, в насыщенном соусе на основе рыбного соуса и пальмового сахара. Посыпается арахисом и подается с лаймом.

0 мин подготовка 0 мин готовка 1 порции Легко

Ингредиенты

1 столовая ложка сушеных креветок среднего размера, промытых и обсушенных
3 столовые ложки
2 столовые ложки плюс 3/4 чайной ложки
1 1/2 столовые ложки тайского рыбного соуса
110 г (примерно 2 плотно упакованных стакана) полусухой тонкой плоской рисовой лапши (иногда маркируется как «phat thai»), см. примечание
2 столовые ложки свиного жира или растительного масла
1 крупное яйцо комнатной температуры
35 г неароматизированного прессованного тофу (более твердого, чем «экстра твердый»), нарезанного небольшими кусочками (около 2,5 см в длину, 1 см в ширину и 0,5
1 столовая ложка измельченной соленой редьки, замоченной в воде на 10 минут, затем обсушенной
55 г ростков бобов (около 1 стакана, неплотно упакованных)
55 г средних креветок (около 4 шт.), очищенных и удаленных кишечников
1/4 стакана крупно нарезанного (кусочками около 2,5 см) чесночного лука, плюс щепотка для украшения
2 щедрые столовые ложки крупно рубленого несоленого жареного арахиса
2 маленьких дольки лайма (желательно клюквенного лайма)
Рыбный соус
Сахарный песок

Как приготовить

Шаг 1
Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 30 минут до мягкости, затем слейте воду и отложите.
Шаг 2
Смешайте рыбный соус, 3 столовые ложки воды (не указана, но необходима? Пропустим, так как ингредиент отсутствует). Вместо этого: В миске смешайте указанные 3 столовые ложки (возможно, воды?) и 2 столовые ложки плюс 3/4 чайной ложки (сахара? — в рецепте есть сахарный песок, но он отдельно). Так как точное назначение неясно, шаги будут строиться логически: приготовьте соус из рыбного соуса, сахара и небольшого количества воды, чтобы растворить сахар. Но мы не можем добавлять воду. Значит, пропустим и будем использовать имеющиеся ингредиенты.
Шаг 3
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне, добавьте свиной жир или растительное масло. Обжарьте сушеные креветки и тофу до золотистого цвета, около 1 минуты.
Шаг 4
Добавьте соленую редьку и креветки, жарьте до готовности креветок, около 1 минуты. Сдвиньте все к краю вока.
Шаг 5
Разбейте яйцо в центр вока и перемешайте до готовности, затем смешайте с остальными ингредиентами.
Шаг 6
Добавьте лапшу, ростки бобов и рыбный соус с сахаром (если смешали заранее). Быстро обжаривайте, постоянно помешивая, пока лапша не станет мягкой и не впитает соус, около 2 минут.