Пудинги с темным шоколадом и зефиром по-сморовски

Нежные шоколадные пудинги с хрустящей основой из крекеров грэм и воздушным зефирным топпингом, который подрумянивается кулинарной горелкой. Идеальное сочетание текстур и вкусов для любителей сморс.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

4 1/2 целых крекера грэм (прямоугольники 5x2,5 дюйма), крупно разломанных
2 столовые ложки (1/4 пачки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 чашка сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка (например, Scharffen Berger)
1 чайная ложка растворимого эспрессо-порошка
Щепотка соли
3 крупных яичных желтка
2 чашки цельного молока
1/2 чашки жирных сливок для взбивания
240 г горького шоколада (54-60% какао), рубленого
1 столовая ложка виски
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 крупных яичных белка
1 чашка сахара
1/4 чашки воды
2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
1 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Специальное оборудование: кулинарная горелка

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте разломанные крекеры грэм, 2 ст. ложки размягченного масла, 1 ст. ложку сахара и корицу до состояния влажной крошки. Распределите смесь по дну 6 формочек для пудинга объемом 180 мл, утрамбуйте. Выпекайте 8–10 минут до золотистого цвета. Остудите.
Шаг 2
В средней кастрюле смешайте 1 чашку сахара, кукурузный крахмал, какао, эспрессо и соль. В миске взбейте яичные желтки с молоком и сливками. Постепенно влейте желтковую смесь в сухие ингредиенты, постоянно взбивая венчиком.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет кипеть (около 5–7 минут). Снимите с огня. Добавьте рубленый шоколад, 1 ст. ложку виски, 1 ст. ложку масла и 1 ч. ложку ванили; перемешивайте до однородности.
Шаг 4
Разлейте горячий пудинг по формочкам на остывшую основу. Накройте пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности пудинга) и охладите минимум 2 часа (до полного застывания).
Шаг 5
Для зефира: в небольшой кастрюле смешайте 1 чашку сахара, 1/4 чашки воды и кукурузный сироп. Доведите до кипения на среднем огне, не мешая. Варите до температуры 121°C (стадия «мягкого шарика»).
Шаг 6
Тем временем в большой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Медленно влейте горячий сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать на низкой скорости. Добавьте 1 1/4 ч. ложки ванили и увеличьте скорость; взбивайте до образования густой глянцевой массы (около 5 минут).
Шаг 7
Нанесите зефирную массу на застывший пудинг (можно через кондитерский мешок). Подрумяньте поверхность кулинарной горелкой до легкого обугливания. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 2 дней.