Запеченные корнеплоды с соусом ромеско

Запеченные корнеплоды подаются с ярким соусом ромеско из миндаля, томатов и перца. Ароматное и сытное блюдо средиземноморской кухни.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

3/4 чашки (3 унции/90 г) сырого миндаля
6 сливовидных помидоров
2 красных болгарских перца
1 желтая луковица, нарезанная ломтиками толщиной около 1/2 дюйма (12 мм)
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль
2 столовые ложки хересного уксуса
2 чайные ложки копченой паприки
1/4 чайной ложки кайенского перца
4 фунта (2 кг) смешанных корнеплодов, таких как морковь, пастернак, свекла, сельдерей и сладкий картофель, очищенных и нарезанных кусочками по 1 1/2 дюйма (4 см
2 столовые ложки оливкового масла

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
Шаг 2
Для соуса ромеско: выложите миндаль, помидоры, перцы, лук и чеснок на противень. Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите. Запекайте 30 минут до мягкости и легкого обжаривания.
Шаг 3
Переложите запеченные овощи и миндаль в блендер. Добавьте хересный уксус, копченую паприку и кайенский перец. Измельчите до однородной массы. Посолите по вкусу.
Шаг 4
Для корнеплодов: на другом противне смешайте корнеплоды с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и солью. Запекайте 40–45 минут до золотистого цвета и мягкости, перемешав один раз в середине.
Шаг 5
Подавайте запеченные корнеплоды с соусом ромеско.