Поедем Поедим
Десерты

Овощной минестроне с песто

Сытный и ароматный овощной суп минестроне с песто. Густое рагу из сезонных овощей с добавлением пармезана и свежей зелени. Идеальное блюдо для обеда или ужина.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко
Vegetable Minestrone with Pesto

Ингредиенты

  • 1/2 чашки оливкового масла
  • 1/2 большой луковицы, нарезанной (около 1 чашки)
  • 1 большой стебель сельдерея, нарезанный (около 1/2 чашки)
  • 1 большая морковь, нарезанная (около 1/2 чашки)
  • 1 небольшой лук-порей (белая и светло-зеленая части), вымытый и нарезанный (около 1/2 чашки)
  • 1 крупный картофель рассет, очищенный и нарезанный кубиками (около 1 чашки)
  • 1/2 чашки рыхло уложенной свежей петрушки, крупно нарезанной
  • 1/2 чашки бобов фава (свежеочищенных или замоченных, если сухие)
  • 1 чашка консервированных дробленых сливовидных помидоров с соком
  • 1 средний цукини, обрезанный и нарезанный (около 1 1/2 чашки)
  • 1/2 чашки свежей стручковой фасоли, нарезанной кусочками по 2,5 см
  • 1/2 чашки свежего или замороженного горошка
  • 1 чашка рыхло уложенного нарезанного свежего шпината (или любой свежей зелени, при необходимости удалив стебли)
  • Одна корочка пармезано-реджано размером примерно 5х5 см, промытая
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1/4 чашки

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь и лук-порей. Готовьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

  2. Шаг 2

    Добавьте картофель, петрушку и бобы фава. Перемешайте и готовьте 2 минуты.

  3. Шаг 3

    Влейте дробленые помидоры с соком, затем добавьте цукини, стручковую фасоль, горошек и шпинат. Перемешайте.

  4. Шаг 4

    Положите корочку пармезана, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими, около 20-25 минут.

  5. Шаг 5

    Удалите корочку пармезана. Вмешайте 1/4 чашки (песто) до однородности. Подавайте горячим.

Еще десерты