Простой французский хлеб

Рецепт классического французского хлеба из минимального набора ингредиентов: мука, вода, дрожжи и соль. Подходит для выпечки батонов, круглых буханок или булочек.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко

Ингредиенты

Если вы не планируете имитировать пекарскую печь, вам не понадобится необычное оборудование. Вот требования:
Миска для замешивания объемом 4–5 кварт с достаточно вертикальными, а не наклонными стенками
Поверхность для замешивания площадью 1,5–2 квадратных фута
Резиновая лопатка и металлический скребок или жесткий широкий металлический шпатель
1 или 2 ненамятые холщовые скатерти или жесткие льняные полотенца, на которых тесто может подниматься
Жесткий кусок картона или фанеры размером 18–20 дюймов в длину и 6–8 дюймов в ширину для перекладывания теста со скатерти на противень
Мелко молотая кукурузная мука или измельченная в блендере паста, чтобы посыпать доску для перекладывания и предотвратить прилипание теста
Самый большой противень, который поместится в вашу духовку
Лезвие бритвы для надрезания верхней части теста
Мягкая кисточка или пульверизатор для смачивания теста до и во время выпечки
Комнатный термометр для проверки температуры подъема
3 длинных батона размером 24x2 дюйма
Или 16x3 дюйма
Или 6 коротких батонов размером 12–16x2 дюйма
Или 3 круглые буханки диаметром 7–8 дюймов
Или 12 круглых или овальных булочек
Или 1 большая круглая или овальная буханка
1 кусочек (0,6 унции) свежих дрожжей или 1 пакетик сухих активных дрожжей
1/3 стакана теплой воды (не выше 100°F) в мерном стакане
3 1/2 чашки (около 1 фунта) универсальной муки, измеренной путем зачерпывания сухих мерных чашек в муку и удаления излишков
2 1/4 чайной ложки соли
1 1/4 чашки теплой воды (70–74°F)

Как приготовить

Шаг 1
Растворите дрожжи в 1/3 стакана теплой воды. Оставьте на 5–10 минут до появления пены.
Шаг 2
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре.
Шаг 3
Влейте дрожжевую смесь и оставшуюся 1 1/4 чашки теплой воды. Замесите тесто лопаткой или руками.
Шаг 4
Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут до гладкости и эластичности.
Шаг 5
Обомните тесто и разделите на желаемое количество частей. Сформируйте батоны, круглые буханки или булочки. Выложите на противень, посыпанный кукурузной мукой.
Шаг 6
Накройте полотенцем и дайте подняться еще 30–45 минут. Острым лезвием сделайте надрезы на поверхности теста.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Перед выпечкой сбрызните тесто водой. Выпекайте 20–30 минут до золотистой корочки. Остудите на решетке.