Сливочный сыр

Нежный домашний сливочный сыр, приготовленный из сливок и молока с использованием закваски и сычужного фермента. Идеально подходит для намазывания или добавления в десерты.

0 мин подготовка 0 мин готовка 1 порции Легко

Ингредиенты

2 чашки жирных сливок (не ультрапастеризованных)
2 чашки цельного молока (не ультрапастеризованного)
1 пакетик (1/2 чайной ложки) мезофильной закваски прямого внесения
1 капля жидкого сычужного фермента, разведённого в ¼ чашки фильтрованной или кипячёной воды
кошерная соль, свежая зелень, хрен, мед или всё, что вас вдохновляет!

Как приготовить

Шаг 1
Смешайте сливки и молоко в большой кастрюле. Нагрейте до 22 °C (комнатная температура).
Шаг 2
Добавьте закваску, хорошо перемешайте. Оставьте на 5 минут для регидрации.
Шаг 3
Разведите сычужный фермент в ¼ чашки воды. Влейте в молочную смесь, перемешайте медленными движениями.
Шаг 4
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа, пока масса не станет напоминать мягкий йогурт.
Шаг 5
Выстелите дуршлаг марлей в 4 слоя. Перелейте творожную массу. Оставьте стекать на 2–4 часа при комнатной температуре.
Шаг 6
Удалите сыворотку, переложите сыр в миску. Посолите и добавьте по желанию дополнительные ингредиенты. Перемешайте.
Шаг 7
Переложите в контейнер и храните в холодильнике до застывания (не менее 2 часов). Подавайте охлаждённым.