Слоеное тесто на курином жире

Нежное слоеное тесто на курином жире и сливочном масле. Идеально для пирогов и закусок.

0 мин подготовка 0 мин готовка 2 порции Легко

Ингредиенты

3 1/2 стакана (или больше) муки общего назначения
1 чайная ложка соли
1 1/2 стакана (3 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см
1/4 стакана замороженного куриного жира, оставшегося от жареной курицы (см. рецепт пирога с курицей) или купленного замороженного куриного жира, нарезанного куб
1/3 стакана (или больше) ледяной воды
1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды (для глазури)
1 teaspoon water (for glaze)

Шаг 1
Смешайте муку и соль в большой миске.
Шаг 2
Добавьте кубики сливочного масла и куриного жира. Пальцами или ножом порубите до крошки с кусочками жира размером с горошину.
Шаг 3
Постепенно влейте ледяную воду, перемешивая вилкой, пока тесто не начнет собираться в комок. При необходимости добавьте еще воды.
Шаг 4
Сформируйте из теста прямоугольник, заверните в пленку и охладите 30 минут.
Шаг 5
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник. Сложите его втрое (как письмо), затем поверните на 90 градусов и снова раскатайте. Повторите складывание и раскатывание еще 2-3 раза.
Шаг 6
Охладите тесто минимум на 1 час перед использованием. При необходимости смажьте желтком с водой перед выпечкой.