Королевский пирог

Классический королевский пирог из сдобного дрожжевого теста с апельсиновой водой, ромом и цукатами. Внутри пирога спрятан сушеный боб, а сверху он украшен засахаренными фруктами, миндалем и жемчужным сахаром.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

1 чашка (250 г) пшеничной муки высшего сорта
2 ст. ложки (20 г) мелкого сахара
1 ч. ложка (5 г) флер де сель из Геранды (или другой мелкой морской соли)
Мелко натертая цедра 1/4 невощеного лимона
1 1/2 ч. ложки (8 г) активных сухих дрожжей
2 яйца (100 г)
2 ст. ложки (35 г) апельсиновой воды
2 ч. ложки (10 г) выдержанного темного рома
1 1/4 унции (35 г) цукатов из апельсиновой цедры
1 палочка plus 2 ст. ложки (150 г) несоленого сливочного масла
1 сушеный лимский боб
1 яичный желток
2 целых яйца
3 щепотки мелкого сахара
Щепотка поваренной соли
Абрикосовое желе или варенье
Жемчужный сахар №10 (крупный сахар)
По 2 четвертинки засахаренных красной и зеленой дыни
Засахаренные дольки апельсина
Крупно рубленый миндаль

Как приготовить

Шаг 1
Смешайте муку, мелкий сахар, соль и лимонную цедру. Добавьте дрожжи, яйца, апельсиновую воду и ром, замесите тесто.
Шаг 2
Постепенно вмешайте размягченное сливочное масло до получения эластичного теста. Добавьте цукаты из апельсиновой цедры, хорошо вымесите.
Шаг 3
Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–2 часа до удвоения объема.
Шаг 4
Обомните тесто, сформуйте круглый пирог. Спрячьте внутрь сушеный лимский боб.
Шаг 5
Смешайте яичный желток с 2 целыми яйцами, 3 щепотками мелкого сахара и щепоткой соли. Смажьте этой смесью пирог. Сделайте неглубокие надрезы на поверхности.
Шаг 6
Выпекайте при 180°C 30–35 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке.
Шаг 7
Смажьте пирог разогретым абрикосовым желе. Посыпьте жемчужным сахаром и украсьте засахаренными дынями, апельсиновыми дольками и рубленым миндалем.