Пирог 'Черное дно'

Классический десерт с хрустящей основой из печенья гингерснэп, шоколадным слоем и нежным заварным кремом с ромом. Украшается взбитыми сливками, какао, шоколадом и миндалем.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

170 г печенья гингерснэп (около 24 шт.)
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка жирных сливок
1 пакетик желатина без вкуса
360 мл цельного молока
120 мл жирных сливок
4 крупных яичных желтка
100 г сахара
2 столовые ложки темного рома
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки кошерной соли
60 г маскарпоне
140 г полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного
60 мл горячего эспрессо или крепкого кофе
240 мл охлажденных жирных сливок
3 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка темного рома
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Какао-порошок без сахара
Тертый полусладкий или горький шоколад
Поджаренный нарезанный миндаль
Стеклянная или керамическая форма для пирога диаметром 23 см

Как приготовить

Шаг 1
Измельчите печенье гингерснэп в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и 1 ст. ложкой сливок. Выложите массу в форму для пирога, утрамбуйте по дну и стенкам. Поставьте в холодильник на 15 минут.
Шаг 2
В небольшой миске замочите желатин в 2 ст. ложках холодной воды на 5 минут. В сотейнике смешайте молоко и 1/2 стакана сливок, нагрейте почти до кипения.
Шаг 3
В миске взбейте яичные желтки с сахаром, кукурузным крахмалом и солью до гладкости. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Верните смесь в сотейник, варите на среднем огне, помешивая, до загустения, около 5 минут.
Шаг 4
Снимите с огня, добавьте разбухший желатин, маскарпоне, 2 ст. ложки рома и 1 ч. л. ванили. Размешайте до однородности. Процедите через сито в миску, дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 5
В другой миске смешайте мелко нарезанный шоколад с горячим эспрессо до гладкости. Вылейте шоколадную смесь на охлажденную основу из печенья, равномерно распределите. Поставьте в холодильник на 10 минут до застывания.
Шаг 6
Остывший заварной крем вылейте на шоколадный слой, разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, пока крем не застынет.
Шаг 7
Для украшения взбейте 1 стакан охлажденных сливок с сахарной пудрой, 1 ст. ложкой рома и 1/2 ч. л. ванили до устойчивых пиков. Нанесите сливки на застывший пирог. Посыпьте какао, тертым шоколадом и миндалем.