Пряный торт с карамелизированными грушами и кленовым масляным кремом

Нежный пряный бисквит с карамелизированными грушами и воздушным кленовым масляным кремом. Идеальный десерт для осеннего чаепития.

0 мин подготовка 0 мин готовка 10 порции Легко

Ингредиенты

2 2/3 чашки муки общего назначения
2 1/2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1 чашка цельного молока
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
2 пачки несоленого сливочного масла, размягченного
2/3 чашки сахарного песка
2/3 чашки плотно утрамбованного темно-коричневого сахара
5 крупных яиц
2,25 фунта груш Бартлетт или Боск (около 5 штук)
1/2 пачки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка сахарного песка
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки бренди
4 крупных яичных белка комнатной температуры (30 минут)
1/2 чайной ложки винного камня
1/4 чайной ложки соли
1/4 чашки кленового сахара
1 1/3 чашки чистого кленового сиропа (предпочтительно Grade A dark amber)
4 пачки (1 фунт) несоленого сливочного масла, нарезанного столовыми ложками и размягченного
Оборудование: 3 круглые формы для торта диаметром 8 дюймов (глубиной 2 дюйма; см. примечание повара ниже); кулинарный термометр

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом три формы для торта диаметром 20 см и застелите дно пергаментом.
Шаг 2
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. В отдельной емкости смешайте молоко с ванильным экстрактом.
Шаг 3
В большой миске взбейте 2 пачки сливочного масла с сахарным песком и коричневым сахаром до пышности. По одному добавляйте яйца, взбивая после каждого. Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой.
Шаг 4
Разлейте тесто по формам и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Остудите в формах 10 минут, затем переложите на решетку.
Шаг 5
Для груш: очистите груши, удалите сердцевину и нарежьте дольками. В сковороде растопите 1/2 пачки масла, добавьте 1 ст. ложку сахара и груши. Готовьте на среднем огне 5 минут до мягкости. Добавьте лимонный сок и бренди, готовьте еще 2 минуты. Остудите.
Шаг 6
Для крема: в жаропрочной миске смешайте яичные белки, винный камень, соль, кленовый сахар и кленовый сироп. Нагревайте на водяной бане, взбивая, до 71°C. Снимите с огня и взбивайте миксером до образования устойчивых пиков, около 7 минут.
Шаг 7
Постепенно добавляйте по 1-2 ст. ложки размягченного масла (4 пачки) в яичную смесь, взбивая на средней скорости, пока крем не станет гладким и густым. Если крем слишком жидкий, охладите его в холодильнике на 10 минут, затем снова взбейте.
Шаг 8
Соберите торт: выложите один корж на блюдо, смажьте кремом, выложите половину груш. Повторите со вторым коржом, оставшимся кремом и грушами. Сверху поместите третий корж, украсьте оставшимся кремом и, по желанию, карамелизированными грушами.