Мороженое с коричневым сахаром и бальзамическим вихрем

Домашнее мороженое с насыщенным вкусом жженого сахара и кисловатыми нотками бальзамического уксуса. Идеальный десерт для гурманов.

0 мин подготовка 0 мин готовка 1 порции Легко

Ингредиенты

1 1/2 стакана жирных сливок для взбивания
1 1/2 стакана цельного молока
3/4 стакана (плотно утрамбованного) темно-коричневого сахара, разделить
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль
6 крупных яичных желтков
1/2 стакана бальзамического уксуса

Как приготовить

Шаг 1
В большой кастрюле смешайте сливки, молоко и половину коричневого сахара. Добавьте стручок ванили. Нагревайте на среднем огне до появления пузырьков по краям, не доводя до кипения.
Шаг 2
В миске взбейте яичные желтки с оставшимся коричневым сахаром до пышности. Медленно влейте горячую сливочную смесь в желтки, постоянно взбивая.
Шаг 3
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварная основа не загустеет и не покроет ложку (около 75°C). Не кипятите.
Шаг 4
Снимите с огня, удалите стручок ванили. Процедите заварную основу через мелкое сито в миску. Остудите до комнатной температуры, затем накройте и охладите в холодильнике не менее 4 часов.
Шаг 5
Тем временем приготовьте бальзамический вихрь: в маленькой кастрюле смешайте бальзамический уксус с оставшимся коричневым сахаром. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите, пока смесь не уменьшится вдвое и не станет сиропообразной (около 8-10 минут). Снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 6
Заморозьте охлажденную заварную основу в мороженице согласно инструкции производителя.
Шаг 7
Переложите мягкое мороженое в контейнер для заморозки, послойно чередуя с бальзамическим сиропом. Проведите ножом для создания мраморного узора. Заморозьте до готовности, минимум 4 часа.