Пот-де-крем из белого шоколада и мяты с леденцовой хрустяшкой

Нежный крем из белого шоколада с мятным оттенком, подаваемый с хрустящей крошкой из шоколада и леденцов. Идеальный праздничный десерт.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

2 стакана жирных сливок
1/2 стакана цельного молока
2 стакана свежих листьев мяты
6 крупных яичных желтков
1 1/2 столовой ложки сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/8 чайной ложки экстракта мяты перечной
230 г высококачественного белого шоколада (например, Lindt или Perugina), нарезанного
Щепотка кошерной соли
115 г высококачественного белого шоколада, нарезанного
1 стакан охлажденных жирных сливок
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Щепотка кошерной соли
450 г высококачественного горького шоколада, нарезанного
1 стакан измельченных леденцовых тростей, разделить
1/2 стакана шоколадного печенья (например, Nabisco Famous Chocolate Wafers), слегка измельченного
30 г высококачественного белого шоколада, растопленного
8 формочек объемом 120 мл

Как приготовить

Шаг 1
В кастрюле смешайте сливки (2 стакана), молоко и листья мяты. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 15 минут.
Шаг 2
Процедите сливки через мелкое сито в мерный кувшин, слегка отжимая мяту. Выбросьте мяту. Разогрейте сливки снова до горячего состояния.
Шаг 3
В миске взбейте яичные желтки с сахаром до загустения и светлого цвета. Медленно влейте горячие сливки, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не покроет ложку (около 5 минут). Не кипятите.
Шаг 4
Снимите с огня, добавьте нарезанный белый шоколад (230 г), ваниль, мятный экстракт и щепотку соли. Перемешивайте до полного растворения шоколада. Процедите смесь через мелкое сито в кувшин.
Шаг 5
Разлейте смесь по формочкам. Поставьте формочки в глубокую форму для запекания и налейте кипяток до половины высоты формочек. Выпекайте при 160°C 35-40 минут, пока края не застынут, а центр будет слегка дрожать. Достаньте из водяной бани и полностью остудите, затем охладите минимум 4 часа.
Шаг 6
Для взбитых сливок: в холодной миске взбейте охлажденные сливки (1 стакан), 1/4 ч. л. ванили и щепотку соли до мягких пиков. Уберите в холодильник.
Шаг 7
Для хрустяшки: растопите горький шоколад (450 г) в микроволновке или на водяной бане. Добавьте 3/4 стакана измельченных леденцов и крошку печенья. Вылейте на противень, застеленный пергаментом, разровняйте. Посыпьте оставшимися леденцами. Дайте застыть, затем разломите на кусочки.
Шаг 8
Перед подачей украсьте каждый пот-де-крем ложкой взбитых сливок, кусочками хрустяшки и полейте растопленным белым шоколадом.