Паэлья Валенсия с кроликом и курицей

Традиционная валенсийская паэлья с кроликом и курицей, приготовленная с бобами лимы, зелеными бобами, шафраном и рисом Bomba. Это сытное блюдо средиземноморской кухни.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

1 3/4 стакана сушеных бобов лимы (крупных бобов), замоченных на ночь в 10 стаканах воды и слитых
6 1/2 чайных ложек соли, разделить
1 кролик (около 900 г)
1/2 стакана оливкового масла extra virgin
1 крупная курица (около 2 кг), разрезанная на 8 частей
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
4 спелых помидора, очищенных и пюрированных
1 3/4 стакана нарезанного лука
2 1/2 чайные ложки измельченного чеснока
2 3/4 стакана зеленых бобов (предпочтительно плоских бобов романо)
2 1/2 - 3 литра воды, плюс еще по необходимости
1 веточка розмарина
2 щепотки шафрана
4 стакана риса Bomba

Как приготовить

Шаг 1
Замочите сушеные бобы лимы в 10 стаканах воды на ночь, затем слейте воду.
Шаг 2
Посолите куски кролика и курицы (используйте 6 1/2 чайных ложек соли, разделив). Поперчите.
Шаг 3
В большой паэльере или сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистого цвета. Отложите.
Шаг 4
В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте пюре из помидоров и тушите несколько минут.
Шаг 5
Добавьте зеленые бобы, замоченные бобы лимы, воду, розмарин и шафран. Доведите до кипения, посолите.
Шаг 6
Верните мясо в сковороду, убавьте огонь и варите около 30 минут.
Шаг 7
Добавьте рис Bomba, равномерно распределите. Варите без помешивания на среднем огне, пока рис не впитает жидкость и не станет мягким (около 20 минут). При необходимости добавьте воды.
Шаг 8
Снимите с огня, накройте и дайте постоять 5 минут. Подавайте.