Азиатский соус для макания

Простый азиатский соус на основе домашнего даши с имбирем, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Идеален для овощей, роллов или как заправка.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко

Ингредиенты

1/2 унции (три кусочка по 7 дюймов) морской водоросли комбу, доступно в японских магазинах
6 чашек холодной воды
1 унция стружки кацуобуси (бонто), доступно в японских магазинах
1 сушеный гриб шиитаке, по желанию
2 чашки охлажденного даши (из рецепта выше)
1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука
1/4 чашки крупно нарезанного кинзы
1/4 чашки рисового уксуса (можно заменить яблочным или сливовым уксусом)
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки измельченного имбиря (из кусочка длиной 5 см)
2 столовые ложки мирина
1/2 чайной ложки кунжутного масла
Щепотка хлопьев острого перца или тогараши, по желанию

Шаг 1
Приготовьте даши: в кастрюле замочите комбу в 6 чашек холодной воды на 30 минут. Нагрейте на среднем огне до слабого кипения, выньте комбу. Добавьте стружку кацуобуси и, если используете, гриб шиитаке. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 10 минут. Процедите через марлю или мелкое сито. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до полного охлаждения.
Шаг 2
Отмерьте 2 чашки охлажденного даши.
Шаг 3
Хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 4
Перелейте в соусник и подавайте при комнатной температуре или охлажденным.