Обжаренная оленина с кремовым запеченным картофелем и сельдереем

Нежное мясо оленины, обжаренное до румяной корочки, подается с запеченным картофелем и сельдереем в сливочно-сырном соусе с можжевельником и розмарином. Идеальное сочетание для праздничного ужина.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

50 г сливочного масла, растопленного, плюс несколько дополнительных кусочков
1 кг картофеля, очищенного
1 небольшой сельдерей корневой, очищенный и разрезанный пополам
морская соль
свежемолотый черный перец
500 мл жирных сливок
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
½ небольшого пучка свежего шалфея, листья сорваны и крупно нарезаны
100 г свеженатертого сыра пармезан
10 ягод можжевельника, раздавленных боковой стороной ножа
3 веточки свежего розмарина, листья сорваны
1 кг оленины (вырезка) одним куском, зачищенной
оливковое масло
1 головка чеснока, неочищенная, раздавленная, бумажная кожица удалена
бокал хорошего красного вина, например Пино Нуар

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте картофель и корневой сельдерей тонкими ломтиками (около 3 мм).
Шаг 2
В миске смешайте сливки, измельченный чеснок, шалфей, тертый пармезан, раздавленные ягоды можжевельника, соль и перец. Выложите ломтики картофеля и сельдерея в форму для запекания, залейте сливочной смесью. Сверху разложите кусочки сливочного масла. Запекайте 45–50 минут до золотистой корочки.
Шаг 3
Тем временем натрите оленину солью, перцем и листьями розмарина. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки (около 2–3 минут на сторону).
Шаг 4
Убавьте огонь до среднего, добавьте в сковороду раздавленную головку чеснока и несколько кусочков сливочного масла. Готовьте, поливая мясо маслом, еще 5–7 минут до желаемой степени прожарки (внутренняя температура 52°C для средней прожарки).
Шаг 5
Влейте в сковороду красное вино, дайте ему выпариться на половину, помешивая. Снимите с огня, дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем нарежьте ломтиками.
Шаг 6
Подавайте оленину с запеченным картофельно-сельдереевым гратеном, полив соком из сковороды.