Как приготовить кимчи

Пошаговый рецепт приготовления аутентичного корейского кимчи. Ингредиенты: пекинская капуста, соль, рисовая мука, хлопья красного перца, соленые креветки, рыбный соус, сахар, зеленый лук, имбирь, чеснок, морковь, дайкон.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко

Ингредиенты

7 фунтов пекинской капусты
около 1/3 стакана кошерной соли
1 стакан сладкой рисовой муки (Mochiko — популярный бренд)
2 стакана воды
3/4 стакана хлопьев красного перца средней крупности
1/4 стакана измельченных соленых креветок (saewoo jjut)
3 столовые ложки рыбного соуса
чуть меньше 1/2 стакана сахара
5-7 стеблей зеленого лука, измельченных
2 унции имбиря (кусочек длиной 5 см, диаметром 2,5 см), измельченного
8-9 средних зубчиков чеснока, измельченных
3 средние моркови, нарезанные соломкой
1 средний дайкон или 1 небольшая редька му (корейская редька), тонко нарезанная кусочками по 5 см
вода

Как приготовить

Шаг 1
Разрежьте пекинскую капусту вдоль пополам, затем нарежьте крупными кусками. Промойте в холодной воде.
Шаг 2
Посолите капусту, тщательно перемешайте. Оставьте на 2 часа, периодически переворачивая, затем промойте от соли в воде и отожмите.
Шаг 3
В кастрюле смешайте рисовую муку и 2 стакана воды, доведите до кипения, варите до загустения, постоянно помешивая. Остудите.
Шаг 4
В остывшую рисовую кашицу добавьте хлопья красного перца, соленые креветки, рыбный соус, сахар, зеленый лук, имбирь и чеснок. Хорошо перемешайте.
Шаг 5
Добавьте морковь и дайкон (или му), тщательно перемешайте с пастой.
Шаг 6
Соедините капусту с пастой, равномерно распределите. Надевайте перчатки для защиты рук.
Шаг 7
Плотно уложите кимчи в стерилизованные банки, оставив немного места для выделяемого сока. Закройте крышками.
Шаг 8
Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации, затем уберите в холодильник.