Поедем Поедим
Десерты

Пирог с бараниной, грушами и клюквой

Сочный пирог с бараниной, сладкими грушами и кислой клюквой в пряном соусе под хрустящей корочкой.

30 мин подготовка 120 мин готовка 6 порции Сложно
Lamb pie recipe

Ингредиенты

  • 2 ст. л. рапсового масла
  • ст. л. ножки баранины, нарезанной кубиками и очищенной от жира
  • 900 г сливочного масла
  • г крупной луковицы, мелко нарезанной
  • 25 крупных морковок, нарезанных кусочками по 2,5 см
  • г коричневого сахара
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 3 ст. л. баранины или говядины бульона
  • 1 ст. красного вина
  • ст. л. свежей петрушки, рубленой
  • 2,5 ч. л. сушеного тимьяна
  • ст. л. свежего лаврового листа
  • 570 мл маленького пучка розмарина
  • мл крупных груш, очищенных и нарезанных кубиками одинакового размера с бараниной
  • 150 мл свежей клюквы
  • мл небольшого апельсина (цедра и сок)
  • 2 ст. л. меда или айвового желе
  • ст. л. свежей мяты, рубленой
  • 0,5 ч. л. соли
  • ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. самоподнимающейся муки (для теста)
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна (для теста)
  • 2 ч. л. сухой английской горчицы (для теста)
  • 110 г тертого сала для посыпки (для теста)
  • г взбитого яйца (для теста)

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте рапсовое масло и часть сливочного масла в большой кастрюле. Обжарьте баранину порциями до коричневого цвета, затем отложите.

  2. Шаг 2

    В той же кастрюле растопите оставшееся сливочное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости, около 5 минут.

  3. Шаг 3

    Добавьте коричневый сахар и муку, перемешайте, готовьте 1 минуту. Влейте бульон и вино, доведите до кипения.

  4. Шаг 4

    Верните баранину в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист и розмарин. Накройте и тушите на медленном огне 1 час, пока мясо не станет мягким.

  5. Шаг 5

    Добавьте груши, клюкву, апельсиновую цедру и сок, мед, мяту, соль и перец. Тушите еще 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

  6. Шаг 6

    Для теста смешайте самоподнимающуюся муку, тимьян, горчичный порошок и сало. Добавьте яйцо и немного воды, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

  7. Шаг 7

    Выложите остывшую начинку в форму для пирога. Накройте тестом, защипните края. Смажьте верх яйцом и сделайте несколько надрезов для выхода пара.

  8. Шаг 8

    Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут до золотистого цвета. Подавайте горячей.

Еще десерты