Десерты

Чизкейк от Эрика Ланлара

Классический нью-йоркский чизкейк от мастера-кондитера Эрика Ланлара. Творожная начинка на хрустящей основе из печенья.

20 мин подготовка 45 мин готовка 10 порции Средне

Ингредиенты

1 Cream cheese (the drier the better)
kg Caster sugar
250 Plain flour
g Vanilla extract
3 Lemon - finely grated zest and juice
tsp Large eggs
1 Soured cream
tsp Digestive biscuits, crushed
1 Unsalted butter, plus extra for greasing
3 Soured cream
300 Caster sugar
ml Icing sugar, for dusting

Как приготовить

Шаг 1
Измельчите печенье в крошку. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Утрамбуйте массу на дно разъёмной формы, смазанной маслом. Поставьте в холодильник.
Шаг 2
В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости. Добавьте по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая.
Шаг 3
Добавьте сну, лимонную цедру и сок, ванильный экстракт. Перемешайте.
Шаг 4
Просейте муку и аккуратно вмешайте в сырную массу до однородности.
Шаг 5
Вылейте начинку на охлаждённую основу. Разровняйте поверхность.
Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 50-60 минут до лёгкого подрумянивания. Края должны схватиться, а середина слегка подрагивать.
Шаг 7
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 8
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.