Эклеры с шоколадом и кофе

Объедините три мировые любви — кофе, шоколад и эклеры — в одном изысканном десерте. Воздушное заварное тесто, нежный кофейный заварной крем и глянцевый шоколадный глазурь создают неповторимое вкусовое сочетание.

50 мин подготовка 15 мин готовка 10 порции Средне

Ингредиенты

50-100 г тёмного шоколада (кубинского, 70% какао, если найдёте), рубленого
г какао-бобов (крупка)
150 воды
г молока
125 сливочного масла
мл соли
125 сахара
мл, плюс 1 1/2 столовой ложки обычной муки
100 яиц, приблизительно
г двойных/жирных сливок
1 растворимого кофе в гранулах
щепотка кофейного ликёра
1 тёмный шоколад (кубинский, 70% какао), рубленый
щепотка сливочного масла
140 ванили (стручок)
г молока
6 сырого тростникового сахара
100 яичных желтков
мл кукурузного крахмала
2 заварного порошка/пудры для ванильного пудинга (или дополнительного кукурузного крахмала)
ч.л. сливочного масла

Как приготовить

Шаг 1
Для заварного теста: в кастрюле доведите до кипения воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Всыпьте муку и быстро перемешайте до образования гладкого шара. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 2
По одному вмешайте яйца, тщательно вымешивая до однородной глянцевой текстуры.
Шаг 3
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите эклеры длиной около 10 см на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 200°C 20-25 минут до золотистого цвета. Остудите на решётке.
Шаг 4
Для кофейного крема: нагрейте молоко с ванилью. В миске взбейте яичные желтки с сахаром, кукурузным крахмалом и заварным порошком. Влейте горячее молоко, помешивая, верните в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения. Снимите с огня, добавьте растворимый кофе и кофейный ликёр, хорошо перемешайте. Накройте плёнкой в контакт и охладите.
Шаг 5
Для шоколадной глазури: растопите тёмный шоколад со сливками и сливочным маслом на водяной бане до однородности.
Шаг 6
Наполните остывшие эклеры кофейным кремом с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой. Окуните верхушки в шоколадную глазурь и посыпьте какао-бобами.