Хрустящая ароматная утка от Кена Хома

Хрустящая ароматная утка по рецепту Кена Хома — популярное блюдо китайской кухни. Утка маринуется с пряностями, запекается и обжаривается до хруста. Подается с китайскими блинчиками, зеленым луком и соусом хойсин.

15 мин подготовка 150 мин готовка 4 порции Сложно

Ингредиенты

1 утка весом 2,75 кг (свежая или замороженная)
6 ломтиков свежего корня имбиря
6 зеленых луковиц, нарезанных кусочками длиной 7,5 см
1 ст. л. кукурузного крахмала, обычной муки или картофельного крахмала для обсыпки
1 чашка арахисового масла
1,2 ч. л. порошка пяти специй
1 ч. л. сычуаньского перца
2 целых черных перца
1 ст. л. семян тмина
765 г каменной соли
1 упаковка (12 штук) китайских блинчиков
25 зеленых луковиц, мелко нашинкованных
немного соуса хойсин

Как приготовить

Шаг 1
Подготовьте утку: удалите внутренности, промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Смешайте соль, порошок пяти специй, сычуаньский перец, черный перец и семена тмина. Натрите этой смесью утку внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 2–4 часа в холодильнике.
Шаг 3
Поместите утку на решетку в пароварку или в поддон для запекания с небольшим количеством воды. Готовьте на пару или запекайте при 180°C около 1,5 часов до мягкости.
Шаг 4
Дайте утке полностью остыть, затем обсыпьте ее крахмалом или мукой со всех сторон.
Шаг 5
Разогрейте арахисовое масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C. Обжаривайте утку целиком, переворачивая, до золотисто-хрустящей корочки, около 5–7 минут.
Шаг 6
Выньте утку, дайте стечь маслу. Нарежьте на порционные куски вместе с костями.
Шаг 7
Подавайте утку с подогретыми китайскими блинчиками, нашинкованным зеленым луком и соусом хойсин для самостоятельного сворачивания.