Рецепт кускуса с запеченными овощами

Запеченные овощи с кускусом — ароматное и сытное блюдо средиземноморской кухни. Идеально подходит для ужина.

15 мин подготовка 35 мин готовка 4 порции Средне

Ингредиенты

1 красная луковица, очищенная и нарезанная дольками - запеченные овощи
1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками 1½ см - запеченные овощи
2 маленьких цукини, нарезанных кубиками 1½ см - запеченные овощи
1 мускатная тыква, очищенная, без семян, нарезанная кубиками 1 см - запеченные овощи
3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных - запеченные овощи
2 веточки тимьяна - запеченные овощи
ст.л. оливкового масла - запеченные овощи
2 щепотки соли и свежемолотого черного перца - запеченные овощи
ст.л. кускуса - кускус
1 куркума - кускус
350 г молотого тмина - кускус
г горячего овощного бульона - кускус
0,5 мелко нарезанной мяты - кускус
ч.л. мелко нарезанной плоской петрушки - кускус
1 оливковое масло - кускус
ч.л. лимонов (сок и цедра) - кускус
450 г кедровых орехов, слегка обжаренных - кускус

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 2
Смешайте нарезанные овощи (лук, перец, цукини, тыкву) с чесноком, тимьяном, оливковым маслом, солью и перцем. Выложите на противень и запекайте 25-30 минут до мягкости.
Шаг 3
В большой миске смешайте кускус, куркуму и молотый тмин. Залейте горячим овощным бульоном, накройте и оставьте на 5 минут.
Шаг 4
Разрыхлите кускус вилкой, добавьте мелко нарезанную мяту, петрушку, оливковое масло, лимонный сок и цедру. Хорошо перемешайте.
Шаг 5
Добавьте запеченные овощи и обжаренные кедровые орехи в кускус, аккуратно перемешайте.
Шаг 6
Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры.