Десерты

Кекс симнел от Лизы Фолкнер

Вдохновленный маминой выпечкой, этот весенний кекс с марципаном и сухофруктами — идеальное угощение для Пасхи.

40 мин подготовка 180 мин готовка 16 порции Сложно

Ингредиенты

1 изюм
кг засахаренной вишни, нарезанной
175 молотого миндаля
г смородины
50 пшеничной муки
г тертого мускатного ореха
125 смеси пряностей
г молотой корицы
300 мягкого маргарина
g сахарной пудры
1 яйцо
ч. л. бренди
0,5 растопленного абрикосового джема для глазировки
ч. л. молотого миндаля
0,25 сахарной пудры
ч. л. сахарной пудры, плюс дополнительно для посыпки
300 яиц
г миндальной эссенции
300 ванильного экстракта
г лимонного сока

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте и выстелите пергаментом круглую форму диаметром 20 см.
Шаг 2
В большой миске смешайте изюм, засахаренную вишню, смородину, половину молотого миндаля, муку, мускатный орех, смесь пряностей и корицу.
Шаг 3
В другой миске взбейте мягкий маргарин с сахарной пудрой до пышности. По одному добавьте 1 яйцо, затем бренди.
Шаг 4
В отдельной миске смешайте оставшийся молотый миндаль, 0,25 сахарной пудры, 1 ч. л. сахарной пудры, 300 яиц, миндальную эссенцию, ванильный экстракт и лимонный сок до получения густой пасты — это марципан.
Шаг 5
Раскатайте половину марципана в круг по диаметру формы и выложите на тесто. Затем выложите оставшееся тесто сверху.
Шаг 6
Выпекайте 1 час 45 минут или до золотистого цвета. Остудите в форме 10 минут, затем переложите на решетку.
Шаг 7
Смажьте верх кекса растопленным абрикосовым джемом, раскатайте оставшийся марципан в круг и выложите сверху. Посыпьте сахарной пудрой.