Пирог с индейкой и ветчиной на Рождество

Сезонный вариант моего любимого пирога с курицей и рулькой. Отличный способ использовать рождественские остатки. Клюква и каштаны добавляют праздничную начинку мясу.

45 мин подготовка 80 мин готовка 8 порции Сложно

Ингредиенты

1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
30 г сливочного масла
600 г обваленного веса бедрышек индейки без кожи
600 г домашней ветчины
соль и свежемолотый черный перец
300 г клюквы
300 г вареных каштанов
1 пучок петрушки, рубленой
100 г муки
щепотка соли
200 мл воды
200 г смальца (или сливочного масла)
4 яичных желтка, взбитых, для смазывания
размягченное сливочное масло
450 мл куриного бульона
300 г листового желатина

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. В большой сковороде растопите 30 г сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте индейку и ветчину, нарезанные кубиками, приправьте солью и перцем, готовьте 5 минут. Затем добавьте клюкву, каштаны и петрушку, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 2
Приготовьте тесто: смешайте муку и щепотку соли. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте смалец (или масло), дайте ему растаять. Влейте горячую жидкость в муку, замесите тесто. Дайте немного остыть.
Шаг 3
Раскатайте 2/3 теста и выстелите им форму для пирога (глубиной около 5 см). Выложите мясную начинку. Раскатайте оставшееся тесто для крышки. Смажьте края яичным желтком, накройте крышкой, защипните. Сделайте отверстие в центре для выхода пара. Смажьте верх яичным желтком.
Шаг 4
Выпекайте 45-50 минут, пока тесто не станет золотистым. Если верх слишком быстро темнеет, накройте фольгой. Дайте пирогу полностью остыть.
Шаг 5
Для желе замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут. Нагрейте куриный бульон (не кипятите), добавьте отжатый желатин и перемешайте до растворения. Дайте слегка остыть, но не застывать.
Шаг 6
Аккуратно влейте бульон через отверстие в пироге, пока он не заполнит пустоты. Поставьте пирог в холодильник минимум на 4 часа, чтобы желе застыло. Подавайте холодным.