Инфузия телятины с травами и бобами тонка с тартаром из тунца и сорбетом из зеленого чая

Инфузия телятины с травами и бобами тонка с тартаром из тунца и сорбетом из зеленого чая от Heinz Beck. Сложное блюдо с насыщенным вкусом.

30 мин подготовка 120 мин готовка 4 порции Сложно

Ингредиенты

300 Помидоров черри - вяленые помидоры
г Артишоков - сушеные артишоки
2 Телятина - консоме
400 Моркови - консоме
г Сельдерея - консоме
100 Лука-порея - консоме
г Фенхеля - консоме
50 Помидоров - консоме
г Веточки розмарина - консоме
50 Веточки тимьяна - консоме
г Телячьего бульона - консоме
50 Яичных белков - консоме
г Перца горошком - консоме
1 Базилика - консоме
1 Кервеля - консоме
1 Бобов тонка - консоме
1500 Артишоков - оладьи из артишоков
мл Зубчика чеснока - оладьи из артишоков
4 Тимьяна - оладьи из артишоков
3 Розмарина - оладьи из артишоков
г Острого перца - оладьи из артишоков
5 Горсти свежей мяты - оладьи из артишоков
г Горсти панировочных сухарей - оладьи из артишоков
10 Оливкового масла extra virgin - оладьи из артишоков
г Тунца - тартар из тунца
2 Капли оливкового масла extra virgin - тартар из тунца
г Щепотки соли и перца - тартар из тунца
8 Шнитт-лука - тартар из тунца
1 Зеленого чая - сорбет из зеленого чая
1 Лимонного сока - сорбет из зеленого чая

Как приготовить

Шаг 1
Приготовьте оладьи из артишоков: смешайте измельченные чеснок, тимьян, розмарин, острый перец и мяту с панировочными сухарями и оливковым маслом. Обваляйте артишоки в этой смеси и обжарьте до золотистой корочки.
Шаг 2
Приготовьте сорбет из зеленого чая: заварите зеленый чай, добавьте лимонный сок, охладите. Заморозьте в мороженице или в морозилке, периодически перемешивая, до консистенции сорбета.
Шаг 3
Подача: выложите в глубокую тарелку консоме, сверху распределите вяленые помидоры, сушеные артишоки, артишоковые оладьи, тартар из тунца и шарик сорбета из зеленого чая.