Тартар из говядины

Классический тартар из говядины с каперсами и пармезаном, подается с листьями латука и пармской ветчиной.

15 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

170 г филе британской розовой телятины/британской говяжьей вырезки, очень мелко нарезанной (не в кухонном комбайне)
г банановый шалот, мелко нарезанный
25 г оливкового масла первого отжима
г масла грецкого ореха
1 ст. ложка каперсов в уксусе, промытых и обсушенных
ст. ложка хорошего помола черного перца
1 маленький красный сушеный чили (чуть больше 1 см), очень мелко нарезанный
ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1,5 ст. ложки хорошей морской соли хлопьями (по вкусу, возможно, понадобится чуть больше)
ст. ложка тонких больших ломтиков пармской ветчины
1 длинная стружка пармиджано-реджано (срезана овощечисткой)
1 маленький пакет мытого и обсушенного салата ягнячий язык (корешки оставить)
2 больших всплеска дополнительного оливкового масла, соль и лимон для заправки листьев

Шаг 1
Мелко нарежьте филе телятины или говядины ножом (не используйте кухонный комбайн).
Шаг 2
Смешайте нарезанное мясо с мелко нарезанным банановым шалотом, оливковым маслом, маслом грецкого ореха, каперсами, черным перцем, чили и лимонным соком.
Шаг 3
Добавьте морскую соль по вкусу, хорошо перемешайте.
Шаг 4
Выложите тартар на тарелку, придав форму с помощью кольца или руками.
Шаг 5
Разложите сверху ломтики пармской ветчины и стружки пармиджано.
Шаг 6
Заправьте листья латука смесью оливкового масла, соли и лимона и выложите рядом с тартаром.