Рецепт говяжьего ребра

Блюдо из говяжьего ребра с бычьими щеками и языком, копченым картофелем, жареной капустой, молодыми бобами и морковью с маринованным и диким чесноком.

0 мин подготовка 720 мин готовка 4 порции Сложно

Ингредиенты

1 ребро Angus говядины
1 маринованный бычий язык
2 говяжьи щеки
3 2-3 молодые морковки
100 г соленого масла
г яблочного уксуса
30 мл воды
мл сахара
20 кочанов йоркширской капусты
мл красного вина
1 мелко нарезанный лук-шалот
ч.л. качественного красного винного уксуса
1 зубчик чеснока
500 мл сельдерея
мл нарезанной моркови
4 пучка розмарина и тимьяна
1 лавровый лист
ст.л. сахара
4 соуса из коротких ребрышек
50 г нарезанного маринованного чеснока
г жидкости от маринованного чеснока
100 г очищенного лука-шалота
г белого вина
0.5 коротких ребрышек, нарезанных кусками
4 лука-шалота
30 г зубчиков чеснока
г моркови
100 г сельдерея
мл пучка тимьяна
30 мл куриного бульона

Как приготовить

Шаг 1
Обжарьте говяжье ребро на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 2
В той же сковороде обжарьте говяжьи щеки до румяной корочки.
Шаг 3
Влейте красное вино и уксус, дайте выпариться на половину.
Шаг 4
Добавьте куриный бульон, соус из коротких ребрышек, лавровый лист, розмарин и тимьян. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 2-3 часа до мягкости мяса.
Шаг 5
Отдельно приготовьте гарнир: нарежьте йоркширскую капусту и обжарьте на масле; отварите или припустите молодые морковки.
Шаг 6
Подавайте мясо с гарниром, добавив маринованный язык и чеснок.