Десерты

Холодный ростбиф с укропом и горчицей

Идеальное сочетание говядины и укропа. Простой и элегантный рецепт холодного ростбифа с пикантной горчичной заправкой.

15 мин подготовка 20 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

500 г толстого куска говяжьей вырезки, комнатной температуры
г растительного масла без запаха (подсолнечное или арахисовое) плюс немного дополнительно
соль
перец
1 ст.л. дижонской горчицы
щепотка красного винного уксуса
1 ч.л. сахарной пудры
щепотка горячей воды
4 ст.л. рубленого укропа
пучок водяного кресса
1,5 ст.л. оливкового масла extra virgin

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Обсушите говядину бумажным полотенцем. Натрите солью и перцем.
Шаг 2
В сковороде разогрейте немного растительного масла на сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки, по 1-2 минуты на каждую сторону.
Шаг 3
Переложите говядину на противень и запекайте в духовке 15-20 минут для средней прожарки. Внутренняя температура должна быть около 50-52°C.
Шаг 4
Дайте говядине полностью остыть, затем заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 5
Для соуса смешайте горчицу, уксус, сахар, горячую воду и оливковое масло. Добавьте рубленый укроп, перемешайте. Приправьте солью и перцем.
Шаг 6
Достаньте говядину из холодильника за 15 минут до подачи. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
Шаг 7
Выложите ломтики ростбифа на тарелку, полейте горчично-укропным соусом. Украсьте водяным крессом. Подавайте холодным.