Десерты

Горячий шоколадный пудинг с пралиновым парфе

Горячий шоколадный пудинг с пралиновым парфе — изысканный десерт для особого случая.

20 мин подготовка 45 мин готовка 10 порции Средне

Ингредиенты

425 Темный шоколад
г Несоленое сливочное масло
425 Крупных яиц, разделенных
г Темно-коричневый сахар
10 Миндальная мука
150 Сахарный песок
г Пшеничная мука
275 Поджаренный миндаль хлопьями
г Жидкие сливки для подачи
275 Вода
г Жирные сливки
75 Качественный какао-порошок (не питьевой шоколад!)
г Сахарный песок
250 Темный шоколад, тертый или рубленый
г Несоленое сливочное масло
3 Фундук
ст.л. Сахарный песок
250 Жирные сливки
мл Яичные белки

Как приготовить

Шаг 1
Для пудинга: растопите темный шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Остудите.
Шаг 2
В большой миске взбейте яичные желтки с темно-коричневым сахаром до пышной массы. Добавьте растопленный шоколад с маслом, миндальную муку и просеянную пшеничную муку. Тщательно перемешайте.
Шаг 3
В отдельной чистой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавьте сахарный песок, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу лопаткой.
Шаг 4
Разлейте тесто по смазанным маслом формочкам. Выпекайте при 180°C примерно 12-15 минут до готовности. Пудинги должны остаться слегка жидкими внутри.
Шаг 5
Для пралинового парфе: в сковороде растопите сахарный песок с водой до карамелизации. Добавьте фундук и перемешайте. Вылейте на пергамент, дайте остыть, затем измельчите в крошку.
Шаг 6
Взбейте жирные сливки до мягких пиков. В другой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно соедините взбитые сливки, белки и измельченную карамель с орехами.
Шаг 7
Выложите парфе в форму, выстеленную пленкой, и заморозьте на 4-6 часов.
Шаг 8
Подавайте горячий пудинг с кусочком парфе и жидкими сливками.