Карамелизированный сельдерей тарт татен с пармезановой корочкой

Сладковато-соленый тарт татен из сельдерея с карамелизированной корочкой и хрустящим пармезановым тестом.

25 мин подготовка 50 мин готовка 4 порции Средне

Ингредиенты

2 целых пучка сельдерея, удалите внешние листья и подрежьте корни, но не разделяйте стебли
50 несоленого сливочного масла
г оливкового масла
1 темно-коричневый сахар
ст. ложка бальзамического уксуса
1 соль и свежемолотый черный перец
ст. ложка свеженатертого пармезана для посыпки
1 холодное сливочное масло, нарезанное кубиками по 1 см
ст. ложка пшеничной муки
1 листья шалфея, мелко нарезанные
щепотка пармезана, мелко натертого
25 соли

Шаг 1
Приготовьте тесто: смешайте муку, соль, тертый пармезан и шалфей. Добавьте холодное масло, разотрите в крошку. Соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Карамелизируйте сельдерей: в большой сковороде растопите сливочное масло с оливковым. Выложите пучки сельдерея, обжаривайте до золотистого цвета. Посыпьте сахаром, добавьте уксус. Готовьте до карамелизации. Приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите карамелизированный сельдерей в форму для тарта татен. Посыпьте пармезаном.
Шаг 4
Раскатайте тесто в круг больше диаметра формы. Накройте сельдерей, заправляя края. Сделайте проколы вилкой.
Шаг 5
Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Дайте постоять 5 минут, затем переверните на тарелку. Подавайте теплым.