Поедем Поедим
Десерты

Телячий голяш с ризотто и гремолатой

Нежный телячий голяш, тушеный в томатно-винном соусе, подается с кремовым ризотто и ароматной гремолатой из петрушки, чеснока и лимонной цедры. Классическое итальянское блюдо с богатым вкусом.

30 мин подготовка 120 мин готовка 4 порции Сложно
Veal shank with risotto and gremolata recipe

Ингредиенты

  • 4 x 200g-250g куска телячьей голяшки
  • 2 ст. ложки муки
  • ст. ложка мелко нарезанного лука
  • 1 стебель сельдерея, очищенный и мелко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
  • 2 бокала белого вина
  • 1 куриный бульон
  • 300 x 400 г банка томатов
  • мл лавровый лист
  • 1 щепотка соли и перца
  • 1 хороший глоток оливкового масла
  • 1 горсть плосколистной петрушки
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
  • 1 лимон, только цедра
  • 1 сливочное масло
  • 1 луковица-шалот или 1 маленькая луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 50 стебель сельдерея, очищенный и мелко нарезанный
  • г риса для ризотто, Карнароли, Арборио или Виалоне Нано
  • 2 бокала белого вина
  • 1 куриный или овощной бульон
  • 300 г свеженатертого пармезана

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Обваляйте куски телячьей голяшки в муке, стряхните излишки.

  2. Шаг 2

    В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне. Обжарьте голяшку со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо.

  3. Шаг 3

    В той же кастрюле обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости. Влейте белое вино, выпарите наполовину.

  4. Шаг 4

    Добавьте томаты, куриный бульон, лавровый лист, соль и перец. Верните мясо в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2-2.5 часа, пока мясо не станет мягким.

  5. Шаг 5

    Тем временем приготовьте ризотто: в отдельной кастрюле обжарьте лук-шалот и сельдерей на сливочном масле до мягкости. Добавьте рис и перемешайте.

  6. Шаг 6

    Влейте белое вино, помешивайте, пока оно не впитается. Постепенно добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, пока рис не станет al dente (около 18 минут). Снимите с огня, вмешайте пармезан.

  7. Шаг 7

    Приготовьте гремолату: смешайте мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок и лимонную цедру.

  8. Шаг 8

    Подавайте голяш с ризотто, посыпав гремолатой.

Еще десерты