Карри из козлятины

Этот рецепт карри из козлятины вдохновлен карнавалом в Ноттинг-Хилле. Блюдо получается насыщенным и ароматным благодаря смеси специй и острого перца.

200 мин подготовка 180 мин готовка 8 порции Сложно

Ингредиенты

5 Boned leg or shoulder of goat or mutton, trimmed and cut into 5cm pieces
kg Fat garlic cloves, peeled and finely sliced
6 Fresh bay leaves
6 Cinnamon sticks
2 Black peppercorns
10 Mild curry powder
2 Ground allspice
tsp Ground cloves
1 Nutmeg, finely grated
tsp or 2 Scotch bonnet chillies or 1-2 long red chillies, trimmed and chopped (with seeds)
0.5 Malt vinegar
tsp Sunflower oil
0.5 Large onions
1 x 400g Tins chopped tomatoes
5 Heaped, flaked sea salt
tbsp Heaped, dark muscovado sugar
6 Black treacle
tbsp Cold water

Как приготовить

Шаг 1
Нарежьте мясо кусками по 5 см. В большой миске смешайте мясо с нарезанным чесноком, лавровым листом, корицей, перцем горошком, порошком карри, душистым перцем, гвоздикой, мускатным орехом, рубленым перцем чили, уксусом и холодной водой. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
Шаг 2
В большом казанке или кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета, около 5-7 минут.
Шаг 3
Добавьте к луку мясо вместе с маринадом. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон, примерно 10 минут.
Шаг 4
Влейте банку рубленых помидоров. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким. При необходимости подливайте немного воды.
Шаг 5
Когда мясо будет готово, добавьте соль, мусковадо и черную патоку. Перемешайте и тушите еще 5 минут, чтобы сахар растворился и соус загустел.
Шаг 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли или сладости. Снимите с огня и подавайте горячим.