Паэлья Эсперансы

Простая, но насыщенная паэлья от Хосе Писарро. Сочное мясо, ароматный рис и овощи создают гармоничное средиземноморское блюдо.

15 мин подготовка 50 мин готовка 6 порции Средне

Ингредиенты

500 г курицы, разделанной на примерно 6 частей
г кролика, разделанного на примерно 6 частей
500 г морской соли
г свежемолотого черного перца
1 ст. ложка оливкового масла extra virgin
щепотка нарезанных зубчиков чеснока
1 измельченный ароматный помидор
щепотка сладкой копченой паприки (Pimentón de la Vera dulce)
4 свежих гаррофо или широких боба (вес после очистки)
ст. ложка свежих бобов tavella (или пропустите и удвойте количество зеленой фасоли)
2 плоские зеленые фасоли, нарезанные кусочками по 4 см
2 куриного бульона, подогретого
2 шафрана (около 20 нитей), замоченных в 2 столовых ложках горячей воды
ч. ложка риса Calasparra

Шаг 1
Приправьте курицу и кролика солью и перцем. В большой сковороде для паэльи разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета. Отложите.
Шаг 2
В той же сковороде на среднем огне обжарьте чеснок до аромата, добавьте помидор и готовьте, пока он не размягчится.
Шаг 3
Добавьте паприку, перемешайте, затем положите все виды бобов и фасоли. Готовьте 2-3 минуты.
Шаг 4
Верните мясо в сковороду, всыпьте рис и перемешайте, чтобы рис покрылся маслом.
Шаг 5
Влейте горячий бульон и шафран с водой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите без помешивания около 18-20 минут, пока рис не впитает жидкость и не станет мягким.
Шаг 6
Снимите с огня, накройте сковороду полотенцем и дайте постоять 5 минут перед подачей.