Рецепт яблочного пирога по-испански

Яблочный пирог в испанском стиле от Хосе Писарро. Нежное тесто с миндалем и ванилью, сочная начинка из яблок Кокс и кремовый заварной крем.

735 мин подготовка 50 мин готовка 6 порции Сложно

Ингредиенты

500 г яблок Кокс (вес очищенных и нарезанных кубиками)
г сахарной пудры
50 г стручка ванили
г сливочного масла
1 г сахарной пудры
60 г молотого миндаля
г разрыхлителя
125 г муки общего назначения
г стручка ванили, разрезанного вдоль
25 г крупного яичного желтка свободного выгула, взбитого
г хорошего темного рома
4 крупных яичных желтка свободного выгула
г кукурузного крахмала
125 г сахарной пудры
г цельного молока
1 стручок ванили

Как приготовить

Шаг 1
Подготовьте яблоки: очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Отвесьте 500 г.
Шаг 2
Для теста смешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и сахар. Добавьте холодное сливочное масло, натертое на терке, и разотрите в крошку. Влейте взбитый яичный желток и ром, замесите тесто. Заверните в пленку и охладите 30 минут.
Шаг 3
Для крема вскипятите молоко с разрезанным стручком ванили. В миске взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Влейте горячее молоко, перемешайте, верните на огонь и варите до загустения. Остудите.
Шаг 4
Раскатайте тесто в пласт и выложите в форму для пирога, формируя бортики. Наколите вилкой и выпекайте 10-15 минут при 180°C до золотистого цвета.
Шаг 5
Выложите на корж слой яблок, затем заварной крем. Сверху можно украсить полосками теста. Выпекайте пирог 30-40 минут до готовности яблок и румяной корочки.
Шаг 6
Дайте пирогу остыть перед подачей. При желании посыпьте сахарной пудрой.