Рецепт свиного пирога с липким луковым чатни

Замечательный рецепт свиного пирога с луковым чатни от Питера Сидвелла. Нежное мясо, хрустящая корочка и сладковато-пряный чатни создают идеальное сочетание для праздничного стола или уютного ужина.

90 мин подготовка 90 мин готовка 6 порции Сложно

Ингредиенты

450 г свиной лопатки, мелко нарезанной
г свиного жира
55 г бекона, кубиками
г воды
55 пакетиков желатина (около 6 г)
г рубленой зелени, такой как петрушка, шнитт-лук или базилик
330 мл воды
мл лярда
0,5 муки
1 капля молока или взбитых яичных желтков для глазури
щепотка сливочного масла
90 мл оливкового масла
мл красного лука, мелко нарезанного
225 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
г сахарной пудры
450 г свежих листьев тимьяна
мл красного вина
1 уксус хереса или красного вина
140 мл портвейна

Как приготовить

Шаг 1
Смешайте муку и лярд, добавьте воду и щепотку соли. Замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Для начинки смешайте свинину, бекон, зелень, желатин и немного воды. Приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Приготовьте чатни: обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте сахар, тимьян, красное вино, уксус и портвейн. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет.
Шаг 4
Раскатайте тесто в пласт и выложите в форму для пирога, оставив края. Выложите половину начинки, затем слой чатни и оставшуюся начинку.
Шаг 5
Накройте пирог оставшимся тестом, защипните края. Сделайте отверстие в центре для выхода пара. Смажьте молоком или яичным желтком.
Шаг 6
Выпекайте при 180°C около 1 часа до золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед подачей.