Поедем Поедим
Десерты

Сырые гребешки с козлобородником и горчичным соусом

Закуска из гребешков, которая впечатляет. Сочетание сырых гребешков, козлобородника и пикантного горчичного соуса.

20 мин подготовка 5 мин готовка 4 порции Легко
Raw scallops, salsify and mustard sauce

Ингредиенты

  • 1 Половина огурца
  • 100 Яблочный уксус
  • мл Сахар
  • 50 Соль
  • г Гребешки
  • 1 Козлобородник
  • щепотка Мука
  • 8 Минеральная вода
  • 4 Дижонская горчица
  • 50 Молоко
  • г Взбитые сливки
  • 500 Икра лимона (по желанию)
  • мл Лимонная цедра
  • 50 Бульон из гребешков
  • г Тертый свежий трюфель
  • 50 соль

Как приготовить

  1. Шаг 1

    1. Подготовьте козлобородник: очистите его и нарежьте тонкими полосками. Обваляйте в муке и обжарьте до золотистого цвета в минеральной воде с добавлением соли.

  2. Шаг 2

    2. Приготовьте горчичный соус: смешайте дижонскую горчицу с молоком, взбитыми сливками и бульоном из гребешков. Доведите до легкого загустения на слабом огне, постоянно помешивая.

  3. Шаг 3

    3. Нарежьте огурец тонкими ломтиками и замаринуйте в яблочном уксусе с сахаром и солью в течение 10 минут.

  4. Шаг 4

    4. Очистите гребешки и нарежьте тонкими пластинками. Выложите на тарелку.

  5. Шаг 5

    5. Добавьте маринованный огурец и обжаренный козлобородник к гребешкам.

  6. Шаг 6

    6. Полейте горчичным соусом. По желанию украсьте икрой лимона, лимонной цедрой и тертым трюфелем.

Еще десерты