Весенний ризотто с овощами от Марко Пьера Уайта

Нежный весенний ризотто с молодыми овощами и пармезаном. Рис готовится на овощном бульоне с добавлением вина и масла, что придает блюду сливочную текстуру.

15 мин подготовка 20 мин готовка 2 порции Легко

Ингредиенты

1 бульонный кубик/основа
1 оливковое масло
ст. ложка мелко нарезанного шалота
1 оранжевый или красный перец, очень мелко
0,5 риса для ризотто
175 сухого белого вина
г моркови, мелко нарезанной
100 молодых бобов, свежих или замороженных и размороженных
мл кабачка, мелко нарезанного
0,5 спаржи, нарезанной
75 горошка
г тертого пармезана
0,5 сливочного масла

Как приготовить

Шаг 1
Приготовьте овощной бульон, растворив бульонный кубик в 1 литре кипятка. Держите на слабом огне.
Шаг 2
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте шалот и обжаривайте 2 минуты до мягкости.
Шаг 3
Добавьте перец, морковь, кабачок и спаржу. Готовьте 3-4 минуты, помешивая.
Шаг 4
Всыпьте рис для ризотто и готовьте 1-2 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными.
Шаг 5
Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно не впитается.
Шаг 6
Начинайте постепенно добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким (около 18-20 минут). За 5 минут до готовности добавьте молодые бобы и горошек.
Шаг 7
Снимите с огня, добавьте пармезан и сливочное масло. Хорошо перемешайте до кремовой консистенции. Подавайте сразу.